Amarone della Valpolicella: włoski mistrz

Wino Amarone, znane z intensywnego smaku i bogactwa aromatów, jest jednym z najbardziej wyjątkowych trunków pochodzących z Włoch. Jego historia sięga lat 30. XX wieku, kiedy to po raz pierwszy butelkowano ten niezwykły trunek. Choć początkowo nie zdobył on natychmiastowej popularności, z czasem stał się jednym z najbardziej cenionych win włoskich.

Amarone della Valpolicella – wprowadzenie do legendarnego wina

Wino Amarone pojawiło się na rynku w latach 50., choć pierwszą butelkę wyprodukowano już w 1938 roku. Ciekawostką jest fakt, że nazwa Amarone pochodzi od włoskiego słowa "amaro", które oznacza "gorzki", a "amarone" to "bardzo gorzki". Początkowo niewielu doceniło ten trunek, ponieważ smakował zupełnie inaczej niż popularne wtedy słodkie wina. Jednak, jak to często bywa, gusta się zmieniają i ten niekonwencjonalny wariant wina Recioto zaczął zyskiwać na popularności.

Poprzednik Amarone: Wino Recioto

Wino Recioto, znane już starożytnym Rzymianom w II wieku p.n.e., jest słodkim i skoncentrowanym czerwonym winem. Recioto powstaje z suszonych winogron, które następnie przechodzą proces fermentacji. To właśnie w wyniku tej fermentacji powstało Amarone. Zdarzało się, że fermentacja Recioto nie zatrzymywała się na czas albo zapominano o beczce, co powodowało, że cukry nadal fermentowały, produkując więcej alkoholu i zmieniając charakter wina. Początkowo Amarone, z jego bardziej wyrazistym i mocniejszym smakiem, nie zdobyło serc konsumentów, którzy woleli słodkie Recioto. Jednak z biegiem czasu Amarone zaczęło zdobywać swoich zwolenników i stało się popularne wśród miłośników wina.

Sekrety produkcji Amarone – co sprawia, że jest tak wyjątkowe?

Winogrona, z których wytwarza się wino Amarone, dojrzewają w malowniczym regionie Wenecji Euganejskiej we Włoszech, nieopodal jeziora Lago di Garda. To właśnie tutaj znajdują się również winnice dedykowane produkcji białego wina Soave, cieszącego się dużą popularnością. Region ten wyróżnia się wyjątkowymi warunkami geograficznymi i klimatycznymi, które mają istotny wpływ na charakter i jakość win.

Na północy region otaczają Alpy, które pełnią rolę naturalnej bariery chroniącej winnice przed zimnymi wiatrami. Na południu granicę regionu wyznaczają rzeka Adige oraz urocze miasto Werona. Jezioro Lago di Garda odgrywa kluczową rolę w regulacji mikroklimatu, równoważąc temperatury i tworząc optymalne warunki dojrzewania winogron.

Pagórkowata topografia doliny, gdzie rozciągają się winnice, sprzyja różnorodności roślinności. Oprócz winorośli, spotkać tu można również drzewa oliwne oraz plantacje czereśni. Gleby regionu są niezwykle zróżnicowane, zawierając wapienie, bazalt oraz żwiry, co dodatkowo wzbogaca smak i aromat lokalnych win.

Te wyjątkowe warunki geograficzne i naturalne czynniki sprawiają, że wino Amarone z Wenecji Euganejskiej wyróżnia się niepowtarzalnym charakterem i jest cenione przez miłośników wina na całym świecie.

Najlepsze wina Amarone – przewodnik kolekcjonera

Amarone, wyróżniające się jako jedno z najwybitniejszych win czerwonych we Włoszech, powstaje z trzech głównych odmian winogron: Corvina, Rondinella i Molinara.

• Corvina nadaje winu intensywne aromaty wiśni i fiołków oraz jest odporna na pleśń, co czyni ją idealną do procesu suszenia.
• Rondinella, choć mniej aromatyczna, charakteryzuje się odpornością na choroby i łatwością w suszeniu.
• Molinara wprowadza do wina delikatność smaku.

Produkcja Amarone to starannie przemyślany i czasochłonny proces. Winogrona są zbierane ręcznie i poddawane suszeniu przez okres 3-4 miesięcy na drewnianych skrzynkach, zapewniających odpowiednią cyrkulację powietrza. Współcześnie do procesu tego używa się również wiatraków, które pomagają w usuwaniu nadmiaru wilgoci. Proces suszenia prowadzi do zmniejszenia zawartości wody w winogronach, co z kolei zwiększa poziomy cukru, tanin, kwasów oraz intensyfikuje aromat. Głównym wyzwaniem podczas suszenia jest kontrola nad ewentualnym gnicie winogron, dlatego winiarze systematycznie sprawdzają ich stan.

Staranne suszenie jest kluczowe dla charakterystycznego bogatego, pełnego i złożonego smaku oraz aromatu Amarone. To podejście do produkcji czyni Amarone niezwykle cenionym winem kolekcjonerskim na całym świecie.

Kulinarne mariaże: jakie potrawy pasują do Amarone?

Amarone, z jego bogactwem smaku, intensywnością i głębokością, doskonale komponuje się z pewnymi potrawami, które potrafią uzupełnić jego cechy i stworzyć harmonię smakową. Oto kilka propozycji kulinarnej parze dla wina Amarone:

1. Danie mięsne z grilla lub pieca: Wino Amarone doskonale pasuje do potraw mięsnych takich jak steki, pieczone żeberka, jagnięcina czy dziczyzna. Ich intensywny smak i soczystość doskonale współgrają z pełnią i strukturą Amarone.

2. Dania z duszonymi lub pieczonymi warzywami: Dzięki swojej pełności i bogactwie smaku, Amarone dobrze komponuje się z potrawami zawierającymi warzywa takie jak bakłażany, papryka, pomidory, pieczone korzenie (np. marchew, buraki), które mogą być doprawione ziołami i oliwą.

3. Tłuste sery i serwowanie z winem: Amarone dobrze komponuje się z tłustymi serami, takimi jak gorgonzola, roquefort czy parmigiano-reggiano. Kontrast pomiędzy intensywnym winem a kremowym, tłustym serem może być bardzo satysfakcjonujący.

4. Potrawy z grzybami: Wino Amarone podkreśla smak grzybów, dlatego dania zawierające grzyby leśne (np. risotto z grzybami, duszone grzyby) będą doskonale pasować do tego wina.

5. Ciężkie i bogate sosy do makaronu: Amarone świetnie łączy się z bogatymi i gęstymi sosami do makaronu, takimi jak ragu z wołowiną, sos grzybowy lub sos pomidorowy z dodatkiem mięsa.

6. Czekoladowe desery: Amarone może być również świetnym partnerem dla czekoladowych deserów, zwłaszcza tych z nutami gorzkiej czekolady, które współgrają z jego nutami owocowymi i taninami.

Podsumowując, Amarone najlepiej pasuje do potraw o intensywnym smaku i strukturze, które mogą równoważyć jego bogactwo i głębię. Ważne jest również, aby unikać potraw zbyt delikatnych lub lekkich, które mogłyby zostać przytłoczone przez potężne cechy tego wina.