Twój koszyk jest pusty

Previous Next

wyszukiwanie zaawansowane +

-

Wino słomkowe (nazywane również słonym bądź rodzynkowym – deserowym) to wino produkowane z winogron suszonych na słomianych matach.

Gdy owoc wysycha, jego naturalny cukier koncentruje się. Ponieważ nie znajdują się już na winorośli, zachowują również kwasowość, dzięki czemu powstałe wina zachowują równowagę w miarę rozwoju smaku.

Jednak tą metodą wytwarza się kilka rodzajów wina, z których nie wszystkie są słodkie - lub znane jako wina słomkowe. Oto zestawienie różnych rodzajów win suszonych w słomie, a także czego można się spodziewać po prawdziwym winie słomkowym.

Co to jest wino słomkowe?

Aby zrobić wino słomkowe, białe winogrona umieszcza się na słomianych matach na 60 do 90 dni. Istnieją zapisy o winie słomkowym wytwarzanym przez starożytnych greckich rolników, a także tych z dzisiejszej Austrii, którzy ukuli termin strohwein. Jest to prawdopodobne, że praktyka zyskała popularność, ponieważ wynikający z tego wysoki poziom cukru ułatwił konserwację wina, a także dlatego, że pijący z tamtych epok cieszyli się smakiem.

„Wino słomkowe jest wytwarzane z winogron, które są suszone z winorośli, w przeciwieństwie do wina z późnego zbioru, w którym pozostawia się winogrona, aby rozwinąć się na winorośli” - mówi Andrea Mullineux, współwłaściciel / producent wina Mullineux & Leeu Family Wines w regionach Franschhoek i Swartland w Afryce Południowej. „Kiedy odcinają winorośl, zatrzymuje to proces dojrzewania, więc nie tracisz już kwasowości, gdy winogrona stają się słodsze. Koncentrujesz cukier, ale także koncentrujesz kwasowość”.

wina slomkowe 01

Słoma przepuszcza powietrze wokół winogron, co zapobiega gniciu. Utrzymuje również owoce w czystości, jeśli zostaną umieszczone na polu lub w stodole, tak jak tradycyjnie suszone winogrona. Wiele winnic używa teraz plastikowych lub drewnianych stojaków wyłożonych słomą, które są łatwiejsze do dezynfekcji.

„Słoma pomaga w wentylacji” - mówi Ray Walsh, właściciel Capitello Wines w Eugene w stanie Oregon. „Jeśli pomyślisz o misce z owocami, wilgoć zostanie uwięziona na dnie, a owoce najpierw zaczną pleśnieć.”

Obecnie wino słomkowe produkowane jest również we Francji, Austrii, Włoszech, Grecji, RPA, Nowej Zelandii i USA.

Winogrona używane w winie słomkowym

Producenci mogą elastycznie wybierać winogrona do produkcji wina słomkowego.

„Na początek wybrałem Sauvignon Blanc, ponieważ Sauvignon Blanc ma już ładny profil kwasowości” - mówi Walsh. „To jest coś, co jest ważne w przypadku każdego wina deserowego. Musisz mieć tę przyjemną jasność, aby zrównoważyć słodycz wina. Myślę, że każda biała odmiana o dobrej kwasowości będzie dobra ”.

„Robimy to tylko z Chenin Blanc - mówi Mullineux. „Chenin w RPA ma naturalnie grubszą skórę. Zwykle jest dostosowany do naszego środowiska, utrzymując również najwyższy poziom naturalnej kwasowości”.

W Austrii często wytwarza się go z Muscat i Zweigelt, natomiast we Francji można go wytwarzać z Chardonnay, Savagnin i Poulsard w Jurze, Marsanne w północnym Rodanie i Riesling w Alzacji.

Aromaty wina słomkowego

„Ważne jest, aby zasmakować słońca w słomkowym winie” - mówi Mullineux. W przeciwieństwie do lodowatej jakości win lodowych, mówi, wino słomkowe ma cieplejszy smak, który może być lekko karmelizowany. Bardziej przypomina marmoladę pomarańczową niż świeże pomarańcze.

Według Walsha wino słomkowe nie powinno mieć posmaku suszonych owoców, które czasami kojarzą się z winogronami pozostawionymi na winorośli przez dłuższy czas.

„Jeśli myślisz o rieslingu z późnego zbioru, jest kilka wspaniałych win, ale czasami wyczuwam w nich rodzynkowy posmak” - mówi. „Z winem słomianym otrzymujesz tę żywą koncentrację owoców bez suszonej śliwki i suszonej rodzynki”.

Wino słomkowe będzie szczególnie słodkie. Te produkowane w Mullineux & Leeu mogą wahać się od 280 do 700 gramów na litr resztkowego cukru. Ale powinno być dużo kwasu, aby zapewnić równowagę.

Wino słomkowe a inne wina deserowe

W przeciwieństwie do win dotkniętych botrytis, gdzie gnicie jest kluczowe, do produkcji wina słomkowego niezbędne są winogrona wolne od pleśni.

„Jednym z kluczy do wina słomkowego jest to, że na początku pracujesz ze zdrowymi winogronami” - mówi Mullineux. „Jeśli masz trochę zgnilizny w winnicy i położysz je razem z suszonymi winogronami, będzie gorzej”.

Winogrona na wino słomkowe są często zbierane przed tymi przeznaczonymi na wina wytrawne, aby zachować ich kwasowość. Nie ma więc możliwości, aby je zamrozić lub zrosnąć.

„Jeśli zrobisz to dobrze, nie powinieneś mieć żadnych suszonych skórek, a jedynie odwodnienie jagód” - mówi Walsh. „Prawdziwe wino słomkowe odwadnia się bardzo, bardzo powoli, więc skórki nigdy nie wysychają. Pozostają wilgotne, gdy płyn paruje z winogron.”

Jedno podobieństwo między winem słomkowym a innymi winami deserowymi to wyższa cena. Walsh mówi, że to dlatego, że wino słomkowe zasadniczo wymaga trzech zbiorów.„Zbierasz owoce w winnicy” - mówi. „Następnie zbiera się ponownie, podnosząc je w górę po kępie i kładąc na stojakach wyłożonych słomą. Po 90 dniach ponownie go zbierasz, podnosząc go i badając pod kątem uszkodzeń pleśni lub muszek owocowych”.

Dopiero po tym długim procesie winogrona są poddawane procesowi winifikacji.

Inne słodkie wina produkowane na słomie

Grecy mogli być jednymi z pierwszych, którzy suszyli winogrona na słomianych matach i używali ich do produkcji wina. Obecnie najpowszechniejszymi przykładami są vin liastos, produkowane w ChNP Monemvassia-Malvaisa i Vinsanto, produkowane tylko na Santorini. Vinsanto można wytwarzać z winogron suszonych na słońcu lub późnych zbiorów, co oznacza, że niektóre mogą nie być prawdziwymi winami słomkowymi.

Vin de paille to francuskie określenie win wytwarzanych z winogron suszonych na słomianych matach. Na Jurze do tego słodkiego wina często używa się Savagnin, Chardonnay i Poulsard. W Rodanie, Marsanne i Roussanne to główne winogrona vin de paille. Zastosowany proces jest bardzo podobny do tego w przypadku wina słomkowego.

Czy istnieją jakieś wytrawne wina produkowane na słomie?

Amarone della Valpolicella to włoskie czerwone wino, które jest wytwarzane z winogron umieszczonych na słomianych matach lub zawieszonych na krokwiach stodoły przed winifikacją. Jednak Amarone jest wytrawny, a nie słodki.

Alessandro Pasqua, wiceprezes Americas i współwłaściciel Pasqua Vigneti é Cantine w Weronie, mówi, że winogrona dla Amarone są suszone na słomie przez 60 do 90 dni, aby skoncentrować ich smaki. To daje bardziej aromatyczne i pełniejsze wino niż typowo dostępne z rodzimych odmian, takich jak Corvina.

Długi okres fermentacji i leżakowania zapewnia, że większość cukru zostaje zużyta i pomaga zrównoważyć i zintegrować różne smaki w winie. Pozostaje bogate, wytrawne czerwone wino o aromatach czerwonych owoców.

„Dla nas i wielu moich kolegów celem Amarone jest zrobienie poważnego wina, które będzie porównywalne z Napa Cabs lub super Toskańczykami” - mówi Pasqua. „Chcą osiągnąć coś podobnego do tego, co produkują nasi koledzy we Francji, co równoważy cukier i nuty owocowe oraz ciało z przyjemną kwasowością i elegancją”.

Blisko spokrewniony z Amarone della Valpolicella jest Recieto della Valpolicella, w którym zwykle występują suszone winogrona Corvina. Jednak jego owoce są suszone w fruttaio lub w pomieszczeniu do tego przeznaczonym, a nie na słomie. Powstałe wino jest słodkie.

Dwa inne słodkie wina włoskie, Recioto di Soave i Recioto di Gambellara, są również produkowane we fruttaios. Sycylia i okoliczne wyspy również produkują wina z suszonych na słońcu winogron, takich jak Malvasia delle Lipari, gdzie winogrona są suszone na matach trzcinowych.

PRODUCENCI WIN DOSTĘPNYCH W NASZYM SKLEPIE

Lavis
Braida
Tenuta Ulisse
Tagaro
Chateau Minuty
Waimea Estate
Tinpot Hut
Drappier
Canella
Moet Chandon
Veuve Clicquot
Dom Perignon
Tenuta Sant Antonio
Varvaglione Vigne & Vini
Muga
Enoport
Peter Lehmann
Raventos Codorniu
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Zapisz się do naszego newslettera!

Uzyskaj dostęp do sezonowych promocji. Odbierz swój rabat dla stałych klientów.

Kontakt

PH ALGO Alina Golik
ul. Jagielska 61B
02-886 Warszawa

biuro@wine-market.pl

515-258-661
NIP: 821 002 10 47
REGON: 710284309