Cantina Lavis została oficjalnie założona w 1948 r. Jednak początki Lavis sięgają 1850 r kiedy to rodzina Cembran – jedni z założycieli Lavis – zaczęła zajmować się produkcją wina w regionie Trentino. Obszar, w którym Lavis założył winnice jest bardzo urozmaicony – malowniczy krajobraz stanowią wysokie góry, głębokie doliny oraz strome zbocza. Winnice położone są na tarasach na wysokości od 200-800 m.n.p.m. Poszczególne odmiany winogron uprawia się na pojedynczych małych działkach, których mikroklimat i warunki glebowe odpowiadają wymaganiom szczepów.
